Куриный бульон настолько универсален, что вы можете добавлять его во многие домашние блюда, такие как супы, рагу, жаркое, рис (или ризотто), лапшу, соусы, запеканки и пироги. Вы можете приготовить куриный бульон с нуля. Просто поместите ведро с остатками костей в застежку-молнию и храните в морозильной камере, и вы сможете приготовить бульон из тех костей и овощей, которые в противном случае могли бы погибнуть. Это один из самых экономных способов значительно увеличить бюджет на еду. Помимо экономии, основная причина приготовления куриного бульона — его вкус, питательность и удобство, так как они всегда будут вам полезны.
Вы можете заказать продукты с доставкой на дом спб курица также есть в наличии.
Как приготовить вкусный и питательный куриный бульон?
- Лучший куриный бульон готовят из куриных ножек, шеи и крыльев. Выбирайте курицу, выращенную на ферме, на траве, на свободном выгуле и органическую курицу, а не на коммерческой птицеферме. Органическая курица более здоровая, ароматная и не содержит антибиотиков, не содержит синтетических гормонов и генетически модифицированных организмов.
- Начинайте готовить бульон с холодной фильтрованной воды. Это помогает извлечь больше коллагена в кости, который превращается в желатин при кипячении в воде. Это придает прикладу больше тела.
- Разрежьте и обнажите куриные кости, чтобы коллаген высвободился из костного мозга и образовал желатин в бульоне. Это придает бульону прекрасную вязкость, аромат и питательные вещества.
- Жареные овощи и кости делают коричневый бульон темнее и крепче. Особенно вкусный вкус бульону придает жареный лук, а не сырой лук. Обжаренные кости, шея и ступни превратились в концентрированный, насыщенный и осветленный студенистый бульон.
- Добавьте немного сырого уксуса (например, белый или сырой яблочный уксус в холодную воду и замочите их перед кипячением, так как эта кислая среда смягчит кости (разрушит хрящи и другие соединительные ткани в костях) и высвободит минералы и коллаген из кости.
- Постепенно доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения (165-180 F). Избегайте яростного кипячения бульона, иначе бульон получится мутным и непрозрачным.
- После того, как он закипит, снимите или удалите примеси, алкалоиды и лектин (крупные белки), которые поднимаются на поверхность бульона, с помощью мелкой шумовки.
- Мирепуа (лук, морковь и сельдерей), некоторые ароматные овощи, корнеплоды, зелень и специи придают вкусу дополнительный вкус и обеспечивают дополнительные колоссальные питательные вещества в бульоне. Вы можете добавить тимьян, ломтики корня астрагала, лук-порей, петрушку, перец горошком и т.д., но старайтесь избегать брокколи. Некоторые травы следует добавлять только на последние 30 минут, так как травы нежные, и их можно переборщить.
- Чтобы процедить горячий бульон, выстелите несколько слоев марли на дуршлаг или сито с мелкими ячейками, чтобы процедить кусочки и куски, оставшиеся от куриных костей или мяса. Не забудьте промыть марлю холодной водой и отжать, прежде чем ставить на дуршлаг. Жир затвердеет, когда горячий бульон будет выливаться через холодную марлю. Этот процесс улавливает жир и примеси и дает более чистый бульон.
- Еще один способ удалить жиры и примеси из бульона — дать ему быстро остыть под баней с холодной водой. Вы можете наполнить кухонную раковину холодной водопроводной водой и кубиками льда, а затем поместить кастрюлю в кухонную раковину. Когда горячая кастрюля мешает бане с холодной водой, жиры имеют тенденцию затвердевать и коагулировать сверху, затем вы можете снять этот верхний слой с помощью неглубокой ложки, прежде чем переложить в лоток для кубиков льда и положить в морозильную камеру.
Ингредиенты:
получается около 3 литров (5 пинт)
- 1,5 кг (3 фунта) куриных костей
- 1 кг (2 фунта) куриных бедер и окорочков без кожи
- 3,5 литра (6 пинт) воды
- 2 зеленых лука
- 2 ломтика свежего имбиря
Метод:
- Выложите куриные кости в большую кастрюлю с мясом.
- Добавьте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения и удалите всю пену, которая поднимается вверх. Добавьте зеленый лук и имбирь и тушите, частично накрыв, 3-4 часа.
- Дать бульону немного остыть, затем процедить и вылить в емкость, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до готовности. Акция хранится 2 дня. Перед использованием снимите жир с верхней части бульона. Этот верхний жировой слой действует как защитный слой от микроорганизмов. В качестве альтернативы, чтобы продлить срок хранения куриного бульона (до трех месяцев), вы можете еще больше уменьшить запас, а затем заморозить его в лотках для кубиков льда. Таким образом, вы можете разморозить желаемое количество кубиков бульона (вместо партии) для дальнейшего приготовления.